====== HACCP ======

===== General =====

HACCP steht für „**Hazard Analysis and Critical Control Points**“ (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und ist ein präventives Kontrollsystem für die Lebensmittelsicherheit.

  * Die 7 Grundprinzipien
    * Das HACCP-Konzept stützt sich auf sieben Hauptschritte:
      * Gefahrenanalyse: 
        * Mögliche biologische, chemische oder physikalische Risiken ermitteln.
      * Kritische Kontrollpunkte (CCPs): 
        * Die Prozessschritte bestimmen, die entscheidend sind, um eine Gefahr zu kontrollieren oder zu beseitigen.
      * Grenzwerte festlegen: 
        * Kritische Limits (z. B. Temperaturen oder pH-Werte) für jeden CCP definieren.
      * Überwachungssystem: 
        * Ein System zur Kontrolle der CCPs einrichten.
      * Korrekturmaßnahmen: 
        * Festlegen, welche Schritte unternommen werden, wenn ein Grenzwert überschritten wird.
      * Verifizierung:
        * Überprüfen, ob das HACCP-System reibungslos und wirksam funktioniert.
      * Dokumentation:
        * Alle Abläufe, Messungen und Nachweise schriftlich oder digital festhalten.

===== HACCP Software =====

  * Bekannte Anbieter auf dem Markt
    * flowtify: 
      * Weit verbreitete, intuitive Lösung für Gastronomie und Handel zur mobilen Eigenkontrolle.
    * CheckTouch: 
      * Speziell für Gastro und Lebensmittelbetriebe mit Offline-App und PDF-Reports.
      * eine Checklisten-App (!)
    * firstaudit: 
      * App-basierte Erfassung von HACCP-Plänen und Kontrollpunkten.
    * CAQ.Net: 
      * Umfassendes, normgerechtes Managementsystem (z. B. nach ISO 22000) für größere Betriebe und die Industrie.

===== HACCP and IoT =====

  * Some solutions
    * https://fsi.de/iot/
    * https://www.pssystec.com/solution/smarthaccp