HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und ist ein präventives Kontrollsystem für die Lebensmittelsicherheit.
Die 7 Grundprinzipien
Das HACCP-Konzept stützt sich auf sieben Hauptschritte:
Gefahrenanalyse:
Mögliche biologische, chemische oder physikalische Risiken ermitteln.
Kritische Kontrollpunkte (CCPs):
Die Prozessschritte bestimmen, die entscheidend sind, um eine Gefahr zu kontrollieren oder zu beseitigen.
Grenzwerte festlegen:
Kritische Limits (z. B. Temperaturen oder pH-Werte) für jeden CCP definieren.
Überwachungssystem:
Ein System zur Kontrolle der CCPs einrichten.
Korrekturmaßnahmen:
Festlegen, welche Schritte unternommen werden, wenn ein Grenzwert überschritten wird.
Verifizierung:
Überprüfen, ob das HACCP-System reibungslos und wirksam funktioniert.
Dokumentation:
Alle Abläufe, Messungen und Nachweise schriftlich oder digital festhalten.
HACCP Software
Bekannte Anbieter auf dem Markt
flowtify:
Weit verbreitete, intuitive Lösung für Gastronomie und Handel zur mobilen Eigenkontrolle.
CheckTouch:
Speziell für Gastro und Lebensmittelbetriebe mit Offline-App und PDF-Reports.
eine Checklisten-App (!)
firstaudit:
App-basierte Erfassung von HACCP-Plänen und Kontrollpunkten.
CAQ.Net:
Umfassendes, normgerechtes Managementsystem (z. B. nach ISO 22000) für größere Betriebe und die Industrie.