HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und ist ein präventives Kontrollsystem für die Lebensmittelsicherheit.

• Die 7 Grundprinzipien
  • Das HACCP-Konzept stützt sich auf sieben Hauptschritte:
    • Gefahrenanalyse:
      • Mögliche biologische, chemische oder physikalische Risiken ermitteln.
    • Kritische Kontrollpunkte (CCPs):
      • Die Prozessschritte bestimmen, die entscheidend sind, um eine Gefahr zu kontrollieren oder zu beseitigen.
    • Grenzwerte festlegen:
      • Kritische Limits (z. B. Temperaturen oder pH-Werte) für jeden CCP definieren.
    • Überwachungssystem:
      • Ein System zur Kontrolle der CCPs einrichten.
    • Korrekturmaßnahmen:
      • Festlegen, welche Schritte unternommen werden, wenn ein Grenzwert überschritten wird.
    • Verifizierung:
      • Überprüfen, ob das HACCP-System reibungslos und wirksam funktioniert.
    • Dokumentation:
      • Alle Abläufe, Messungen und Nachweise schriftlich oder digital festhalten.

• Bekannte Anbieter auf dem Markt
  • flowtify:
    • Weit verbreitete, intuitive Lösung für Gastronomie und Handel zur mobilen Eigenkontrolle.
  • CheckTouch:
    • Speziell für Gastro und Lebensmittelbetriebe mit Offline-App und PDF-Reports.
    • eine Checklisten-App (!)
  • firstaudit:
    • App-basierte Erfassung von HACCP-Plänen und Kontrollpunkten.
  • CAQ.Net:
    • Umfassendes, normgerechtes Managementsystem (z. B. nach ISO 22000) für größere Betriebe und die Industrie.

• Some solutions
  • https://fsi.de/iot/
  • https://www.pssystec.com/solution/smarthaccp