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--- haccp [2026/09/08 08:20] – [HACCP and IoT] kalaschnikow
+++ haccp [2026/09/08 08:21] (current) – [HACCP Software] kalaschnikow
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+====== HACCP ======
+===== General =====
+HACCP steht für „**Hazard Analysis and Critical Control Points**“ (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und ist ein präventives Kontrollsystem für die Lebensmittelsicherheit.
+  * Die 7 Grundprinzipien
+    * Das HACCP-Konzept stützt sich auf sieben Hauptschritte:
+      * Gefahrenanalyse:
+        * Mögliche biologische, chemische oder physikalische Risiken ermitteln.
+      * Kritische Kontrollpunkte (CCPs):
+        * Die Prozessschritte bestimmen, die entscheidend sind, um eine Gefahr zu kontrollieren oder zu beseitigen.
+      * Grenzwerte festlegen:
+        * Kritische Limits (z. B. Temperaturen oder pH-Werte) für jeden CCP definieren.
+      * Überwachungssystem:
+        * Ein System zur Kontrolle der CCPs einrichten.
+      * Korrekturmaßnahmen:
+        * Festlegen, welche Schritte unternommen werden, wenn ein Grenzwert überschritten wird.
+      * Verifizierung:
+        * Überprüfen, ob das HACCP-System reibungslos und wirksam funktioniert.
+      * Dokumentation:
+        * Alle Abläufe, Messungen und Nachweise schriftlich oder digital festhalten.
+===== HACCP Software =====
+  * Bekannte Anbieter auf dem Markt
+    * flowtify:
+      * Weit verbreitete, intuitive Lösung für Gastronomie und Handel zur mobilen Eigenkontrolle.
+    * CheckTouch:
+      * Speziell für Gastro und Lebensmittelbetriebe mit Offline-App und PDF-Reports.
+      * eine Checklisten-App (!)
+    * firstaudit:
+      * App-basierte Erfassung von HACCP-Plänen und Kontrollpunkten.
+    * CAQ.Net:
+      * Umfassendes, normgerechtes Managementsystem (z. B. nach ISO 22000) für größere Betriebe und die Industrie.
+===== HACCP and IoT =====
+  * Some solutions
+    * https://fsi.de/iot/
+    * https://www.pssystec.com/solution/smarthaccp